一十四章 : 开天辟地一蒸锅(2/2)
让自己迅速忘记周栋的风·骚操作，怀🁼🗲良人稳了♷🍆稳心神，按照自己的理解将鸭掌的主骨附筋一并抽出，先不用火腿片，而是🗁😩🄇将春笋切片，再用厨针按照春笋的天然纹路脉络刺出一些入味的小孔，再把兰花蜜小心翼翼地涂抹在笋片上，塞入鸭掌，外用丝线扎紧。
蒸锅里用的却不是普通的水，而是一锅🁼🗲老鸭汤，正是用昨天那只被汉姆宰杀的鸭子炖成，☱🃍🖡鸭掌泡发的时间刚好炖成了这锅汤。
怀良人有意在汤中加了盐卤，而且味道颇重，这♷🍆是因为他准☄☛备采用的是西班牙火腿，这种火腿含盐量极低，可是🏻🟕借不到多少味道的。
上锅🄲🁜开蒸用的是出气锅，怀良人聚精会神站在锅前，每隔上几分钟，就会通过气阀增加或减少火环与火力，
西餐做到米其林三星🁍这种级别，虽然在刀功、雕功、炒功等方面落后于华夏，对于火力的要求可是精确到03摄氏度的，更别说怀良人出身华夏，对此更是要求严格。
包裹了春笋🏯🝣🌻片的鸭掌先是在锅中蒸制了五分钟左右，怀良人便逐步减去火力，
撤下锅后，趁热取出几🚘束鸭掌，然后迅速用剪刀断去丝线，助手忙将切好片的西班🞐📓🚛牙火腿送来，被他用筷子一挑一卷，改成了鸭掌和火腿片双夹笋片，🟀再以极快的手法用海带丝将包裹好的‘天梯鸭掌’束就。
最后将‘完全体’的天🚘梯鸭掌再次放入锅中，却不再放上火眼，🅕而是换了个密封的锅盖，就用锅中余热令火腿片中的油脂和兰花蜜、鸭掌相互融合🙥🌟，
这种蒸法叫做‘温🝢蒸’，正好适用于可以直📓接生吃的西班牙火腿片。
为了丰富口味，怀良人选择了华夏厨🗊🙿师少用的西班牙火腿，为了鸭掌和春笋片能够提前入味，更是将蒸法丰富为两个步骤，
先以精妙的控火手法让鸭掌和春笋片蒸至九成熟，再以‘温蒸’的方♹🍔🇯法，让不⚗👞爱受热的西班牙火腿片释放出美味油脂，丰富这道菜的口味，
这种构想或🏯🝣🌻许未必完全符合这道失传的古菜，却正是代表了华夏新一代厨师勇于尝试，🖃🏻在保留古菜精神基础上敢于改良的勇气。
“不错，看来这小子跟着周栋身旁还是有收获的，如果没有周栋带来的压力，恐怕他也不会煞费苦心地研🚘究这道天梯鸭掌吧？”
易知鱼对怀良人有授艺的缘分，见到这个骄傲的小家伙终于肯戒骄戒躁用心厨⚗👞艺，不禁想起了当年来找自己学习粤菜的那个青涩少年，心中很是安慰。
“嗯，不错是不🛗🜢错，可惜他遇到的是周栋啊，我还是对周栋更期待一些”
董其深重点关注的🝢自然是‘小师弟’，闻言笑道：“奇怪，周栋可比怀良人动手更早，为☱🃍🖡什么到现在还没有上锅呢？
还🝻🐒是第一次见到他如此慎重啊，看来这次咱们有口🍙🈣⛲福了。”
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蒸锅里用的却不是普通的水，而是一锅🁼🗲老鸭汤，正是用昨天那只被汉姆宰杀的鸭子炖成，☱🃍🖡鸭掌泡发的时间刚好炖成了这锅汤。
怀良人有意在汤中加了盐卤，而且味道颇重，这♷🍆是因为他准☄☛备采用的是西班牙火腿，这种火腿含盐量极低，可是🏻🟕借不到多少味道的。
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撤下锅后，趁热取出几🚘束鸭掌，然后迅速用剪刀断去丝线，助手忙将切好片的西班🞐📓🚛牙火腿送来，被他用筷子一挑一卷，改成了鸭掌和火腿片双夹笋片，🟀再以极快的手法用海带丝将包裹好的‘天梯鸭掌’束就。
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“不错，看来这小子跟着周栋身旁还是有收获的，如果没有周栋带来的压力，恐怕他也不会煞费苦心地研🚘究这道天梯鸭掌吧？”
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“嗯，不错是不🛗🜢错，可惜他遇到的是周栋啊，我还是对周栋更期待一些”
董其深重点关注的🝢自然是‘小师弟’，闻言笑道：“奇怪，周栋可比怀良人动手更早，为☱🃍🖡什么到现在还没有上锅呢？
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